美國精品咖啡協會2024年開發的綜合性評估系統
CVA 評估系統介紹
咖啡價值評估系統(Coffee Value Assessment System)，是由美國精品咖啡協會SCA(Specialty Coffee Association)開發的一套綜合性評估系統，旨在替代傳統的杯測表，通過更全面的方法來評估咖啡的價值。這個系統包括四個主要評估方面：物理評估、感官描述評估、感官情感評估和外在屬性評估。每個評估獨立進行，避免偏見，為咖啡買賣雙方提供透明且詳細的價值發現工具。CVA系統將於2024年末至2025年發布成為SCA新標準，取代2004年以來沿用的SCA杯測表和流程。這一革新旨在更好地滿足現代消費市場的需求，使咖啡的評估更加科學、客觀和全面。
主要評估內容/評估表 / Main Evaluation Contents/Forms
1. 感官描述評估表 (Descriptive Form)
用於客觀記錄咖啡的感官屬性，包括香氣、風味、餘韻、酸度、甜度和口感等評估，並使用CATA(Check-All-That-Apply)感官描述詞、感官強度量表和自由描述等。
2. 感官情感評估表 (Affective Form)
用於記錄品嚐者對咖啡品質的主觀印象，使用9分感官情感喜好量表來反映個人或市場偏好，並評估且記錄感官缺陷和一致性
3. 綜合評估表 (Combined Form)
用於需要同時進行描述評估和感官印象評估的情況，包括基本的外部屬性評估。
4. 外在屬性評估表 (Extrinsic Form)
記錄有助於咖啡價值的資訊性或象徵性屬性，如產地、處理方法、認證等。
5. 物理評估表 (Physical Form)
記錄生豆的內在屬性，如顏色、缺陷、含水量和豆大小等內在屬性。
評估步驟簡介 / Evaluation Steps Overview
1. 樣品準備：包括烘焙、稱重和研磨。
2. 杯測步驟：從聞香、沖泡到品嘗，包括香氣、風味、餘韻、酸度、甜度和口感等各部分的評估。
3. 杯測機制：同時進行多個樣品的評估，每個樣品通常包括3-6杯，物理評估結果應與感官評估分開進行，並在感官評估完成後再進行對比。
CVA與傳統杯測的差異 / Differences Between CVA and Traditional Cupping
* CVA系統更加全面，包含四個獨立的評估維度，而傳統杯測主要集中在感官品質分數和物理特性的綜合評估。
* CVA系統重視各種感官的強度，並以15分強度量表來標示強度，強度標示相比傳統品質分數來說更容易客觀。
* 條列出CATA感官描述詞要求評測者勾選並鼓勵增加自由描述，客觀地呈現杯測的感官面貌。
* CVA系統以9分感官情感喜好量表，不同於傳統儘量避免品飲者的個人喜好。
* CVA系統不只用於杯測評估，也適用於不同目的、包括各種品飲方式，像是手沖咖啡、美式咖啡機、濃縮咖啡等多元的品飲評估。
CVA系統的導入標誌著咖啡評價方法的一次重要變革。它不僅提升了評估的科學性和客觀性，還使得咖啡價值的發現過程更加透明和詳細。通過包括物理評估、感官描述評估、感官情感評估和外在屬性評估在內的多層次評估方法，CVA系統為咖啡生產者和消費者提供了一個全面且靈活的評價工具。這不僅有助於確定市場趨勢，還能促進生產者根據消費者需求調整咖啡特性，進一步推動精品咖啡產業的發展。最終，CVA系統將使消費者和生產者之間的溝通更加順暢，促進全球咖啡文化的多樣性和繁榮，讓更多人能夠享受到優質咖啡的美好風味。